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还在为加工紫菜干而操心吗?我来教你
2015-08-07 08:34  点击数:

 

图为:紫菜干

  紫菜干是红藻类的条斑紫菜等干制而成的淡干品,其味道鲜美,营养丰富,具有降低胆固醇、预防心脏病等功效。目前,紫菜干加工品主要包括紫菜饼、烤紫菜和调味紫菜等,为了保证它们的颜色、光泽、香味、口感等各项质量指标符合标准,应按照以下方法进行加工。

  紫菜饼

  紫菜饼的加工步骤:首先,将采收后的鲜紫菜充分洗净。清洗时,把紫菜放入洗菜机内,注意一边注水,一边投放,到到一定的量时再充分搅洗。其次,将洗净后的紫菜水分压干,或者松散摊放在通风的竹帘或草片上,过一天后将紫菜切块,嫩的通常切成1平方厘米,老的切成0.5平方厘米。再次,用紫菜烧饼机定型。烧饼时注意将饼帘放平整,并根据成品菜饼厚度调整紫菜浆的深度。最后,把烧好的紫菜饼放入脱水机中进行处理,再放入烘干机内烘干,之后分级包装即可。

  烤紫菜

  烤紫菜的加工步骤:首先,把干制的紫菜饼放入烤紫菜机中,温度控制在130℃-150℃之间,每隔7—10 秒,紫菜就会从机械中出送出来,每分钟能烤紫菜220张。其次,将烤好的紫菜用袋子、金属罐或者玻璃瓶装密封装好,注意按比例装入硅胶、氯化钙、生石灰等干燥剂。

  调味紫菜

  调味紫菜的加工步骤:首先,配制调味液。准备好食盐、白糖、味精、虾汁、海带汁等配料,按照当地配方制成黄褐色的粘稠液,放置2周后可使用。其次,将调味液装入烤紫菜机的烘柜后安装的储液箱,打开机械后调味液就会自动滴下。机器运作时,注意将温度控制在85--90℃。调味紫菜制成后密闭包装,避光保存。

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